钱江晚报·小时新闻记者 陈婕
在我们身边，不少90后甚至95后当起了餐饮小老板。作为成长于互联网的一代人，他们的经营理念与方式与上一辈比，发生了很大变化。
杭州95后餐饮创业者朱明（化名），创业不到一年，在杭州、南京、武汉连开了7家店，如今单店月营收达15万元。谈及经营秘诀，小朱说，互联网和数字化经营工具成为突破疫情低迷期的一把“利剑”。
图为沂蒙山炒鸡店每天外卖订单量不断（摄像：立辰）
点外卖吃出灵感 95后小伙投身餐饮创业潮
都说穷人的孩子早当家，家境普通的小朱在大二暑假就开始去某服装品牌实习，连续干到毕业，转了正，早出晚归的工作压力让他喘不过气。
空闲下来，他脑子里止不住地开始思考：还有没有更好的赚钱办法？
一次热气腾腾的炒鸡外卖，让小朱吃出了创业灵感。巧合的是，这家店的老板也是大学毕业，与自己同龄。借着政策与餐饮业的东风，这位前辈把炒鸡生意做成了开遍全国的餐饮连锁店。
找到创业方向的小朱拿着工作半年来的积蓄，先在南京开了家炒鸡店试水。
小店真挺小，后厨最多容纳3个人，一天就能有上百份的外卖订单。小店算是逐渐运转起来，问题却接二连三地来了：炒鸡要现炒，要有锅气。但店里人力最多3个，外卖订单量一多，店里就容易忙不过来。
服装品牌的“线上化”排班表给他带来了启发，小朱找准了人员分工的科学方法，虽然只有3个人，但小朱用手机设置好了“轮岗”时间表，比如一人负责备菜一人负责炒菜一人负责打包，每隔几十分钟就“轮流”一次，保证了小店出餐稳而不乱。为了小店尽快达到收支平衡，他还将人员严格控制在3人，不进行无意义扩张，聚焦在小店的灵活与稳健。
现在，他的每家沂蒙山炒鸡店，基本人员配置仅2～3人，外卖日订单量稳定在170～180单，月销售额能达到15万元，这得益于精细化分工以及人效的提升。
图为小朱于杭州西湖区华星路开的沂蒙山炒鸡店（摄像：立辰
告别起早贪黑跑市场 一部手机搞定经营
对创业初期的小朱而言，确保小店运转起来的诀窍就是要千方百计提高小店的运营效率，降低一切不必要的开销与成本。
做过餐饮的都知道，功夫不仅在厨房，还在菜市场。光是买菜采购这一个环节，就是个大头。在传统餐饮业，起早贪黑是常态，有人一家家比价，摸索好几年才渐渐有了稳定的渠道。但年轻的95后小朱，对互联网玩得转，进货、原材料，这些事情他都要最大化地搞便捷。
“炒鸡这个品类需要现炒现做，进货、原材料是重头。不用跑市场，挨家挨户挑那些东西。像米面粮油、蔬菜鸡蛋、肉禽水产等生鲜品，还有酒水饮料、调味品，都可以在线上一站式买齐全。”小朱打开手机上的食材采购平台，边展示边说。
据小朱介绍，他使用的美团快驴进货平均每天能够节省2～3小时的采购时间。他作为餐饮新手，刚刚接触使用，也非常省事儿，登录商城、官方审核，选购食材，一气呵成，几分钟即可完成一天的食材采购。下单后有专业配送人员送货上门，店员只需到点儿收货即可。
赶上商城促销天天有低价商品，性价比算下来比菜市场还要高。此外，还有专业售后服务，不用担心食材质量问题，省心。
小朱表示，他现在只用一个手机，每天在美团快驴进货上花几分钟下单，就能搞定几乎所有的食材，从主材料的整鸡，到青红椒等配菜，再到大料花椒等调味，一应俱全。店里忙，这给小朱省了不少时间和人力开销。
从外卖经营，到线上采购，相对老一辈餐饮人，一部手机搞定经营，成了他们这一代的生意增长秘诀。
图为小朱使用美团快驴进货代替跑菜市场采购（摄像：立辰）
线上增量“减负” 带动全家人致富
实际上，小朱入局的2021年7月，并非餐饮业高歌猛进的好时机。
经历过疫情的至暗时刻，餐饮业面临不小的增长压力：线下客流量减少，营收随之下降；房租与人力成本等开支仍处于较高水平，以小微企业为主的线下餐馆，面临更大的经营困难。
而对线上平台和数字化方式的应用，成为改观经营现状的“减负”工具。为了开源节流，他从采购、管理、销售各个维度，尽可能地线上化：经营上侧重外卖，把线上增量做成了主营业务，最大化削减人力与店铺租金；采购上选用快驴进货，通过足不出户、送货上门的方式，最大程度节省人力与食材采购成本。
生活不会辜负每一个努力的人，这个自强自立的农村小伙儿成为了餐饮创业的行家里手。
他的炒鸡小店在南京、杭州、武汉纷纷落脚，短短7个月开了7家店，还拉上了朋友、表哥等亲戚一起加入到创业大潮中，带动全家人致富，成就人生的一个个小目标。
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